Name: Reine des pres
Address: 駒之町537-1, 京都市上京区, 京都府, 602-0872, JP
Telephone: 050-5484-2804

こだわり

シェフ独自の視点で紡ぐ料理
一皿の構成に緻密な引き算を施す中原シェフ。食材はもとより色彩やフォルムにも必要最低限を決め打ち、調理法にも削ぎ落としをかけてゆく。それは陰影や風の通りを六感が感受する、侘び寂びのごとき世界観。食材のポテンシャルを信じて高める見えない仕事には、定石を悠々と超える独創性が秘められる。
驚異のテクニックを体感
例えば、鮮魚料理は皮面のみを火にかけ、皿に乗せて上火でオーブンインする。口に含むタイミングを0.1秒単位で逆算し、予熱が進む頃合いを鑑みながら客席へ。高まるアミノ酸と身のレア感の分岐点を見事に捉える技だ。60度で保温するように2時間加熱し、弾力の中に妙味を潜ませる鶏料理も見逃せない。
ワンフロア8席、美食の特等席
京都・駒之町に佇む一軒。床面に艶消しの黒御影を配し、ツィード張りの椅子や純白のクロスが質感を魅せる。装飾は一点のブロンズオブジェのみ。「西洋夏雪草」を啄ばむ鳥のオブジェは、店名の象徴だ。卓上でゲストを迎えるプレートやナフキンホルダーも御影素材。シンプルな空間でおもてなし。

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